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Lemon Spicecake - Mexico

Dieser ausgewogene Decaf überzeugt uns mit seiner Balance zwischen viel Süsse, Klarheit und leicht fruchtigen Noten bei einer insgesamt moderaten Säure.

Zitrone, Lebkuchen und Brauner Zucker

€15,50

Dieser Kaffee wird in ganzer Bohne geliefert.

Herkunft: Jaltenango, Chiapas, Mexico

Produzent: Café Capitan

Varietät: Typica, Mundo Novo, Bourbon, Caturra

Seehöhe: 1200 - 1800m

Prozess: washed

Entkoffeinierungs-Prozess: Mountain Water Process

Cup-Score: 83,25

sorgfältig ausgewählt

Köstlicher Kaffee aus nachhaltiger Herkunft.

Wir beziehen unsere Kaffees direkt von den Produzenten oder verantwortungsbewussten Partnern, die unsere Werte teilen.

frisch geröstet

Koffeinfreier Kaffee altert aufgrund des Entkoffeinierungsprozesses schneller.

Für das optimale Geschmackserlebnis rösten wir auf Bestellung.

recycelbar verpackt

Wir glauben daran, dass großartiger Kaffee und Umweltschutz zusammengehören.

Indem wir auf recycelbare Alternativen setzen leisten wir einen kleinen Beitrag dafür, dass Qualität nicht auf Kosten der Umwelt entsteht.

Bei diesem Kaffee handelt es sich um einen Blend, der den Ertrag der Kooperative Capitán Luis A. Vidal aus Jaltenango mit dem der Organisation Majomut Organic aus den Altos de Chiapas vereint. Sein Ursprung umfasst zwei für den Bundesstaat charakteristische Regionen: die gastfreundlichen Berge rund um das Biosphärenreservat El Triunfo in der Sierra Madre del Sur sowie die Landschaften der Altos de Chiapas.

Die Farmen profitieren von den einzigartigen Mikroklimaten des Biosphärenreservats El Triunfo, einem Schutzgebiet für Biodiversität, das sowohl den Umweltschutz als auch die Lebensgrundlagen der lokalen Gemeinschaften unterstützt.

Der Kaffee wird ohne den Einsatz von Agrochemikalien und nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus angebaut. Er zeugt vom Engagement der Erzeugergemeinschaften für den Umweltschutz sowie für einen verantwortungsvollen Umgang mit dem Boden und den Ökosystemen.

Nach der Ernte durchläuft dieser Kaffee den washed process. Nach dem auslesen von Kirschen mit Schäden in einem Wasserbad, wird die Kirsche entpulpt, und die Bohne danach kurz fermentiert (zwischen 24-72 Stunden) um die Mucilage zu lösen. Danach wird die Bohne gründlich gewaschen und anschließend getrocknet.

Entkoffeiniert wird die Bohne mit dem innovativen Mountain Water Process, entwickelt von Descamex in Córdoba, Veracruz. Mit reinem Wasser vom Pico de Orizaba entfernt diese Methode bis zu 99 % des Koffeins und bewahrt dabei das lebendige Aroma und den Geschmack, die diesen Kaffee außergewöhnlich machen.

ESPRESSO:
Wir bevorzugen eine etwas kürzere Brew-Ratio, falls es das Set-Up erlaubt einen Druck von ±5bar, und empfehlen folgenden Startpunkt:

Menge: 20g
Temperatur: 90°C
Brew Time: ±30 Sekunden
Brew Ratio: 1:2

Dieses Rezept wurde auf einer Decent DE1 mit 18g Basket entwickelt, und sollte somit nur als Startpunkt und nicht Absolut gesehen werden, da sich die Extraktion abhängig von Mühle, Kaffeemaschine, etc. unterschiedlich verhalten wird.

FILTER:
Als Ausgangsbasis empfehlen wir das ultimative V60 Rezept von Bean-Daddy James Hoffmann.

Wir verwenden für einen V60-Filter eine Brew-Ratio von 60g/L (also Beispielsweise 15g Kaffee auf 250 ml Wasser für eine Tasse). Da wird bei diesem Kaffee seine runde und ausgewogene Tasse schätzen, verwenden wir keinen Dripassist.