Zu Produktinformationen springen
El Capitolio - Kolumbien
1/5
El Capitolio - Kolumbien

El Capitolio - Kolumbien

Ein außergewöhnlich fruchtiger Kaffee, der durch Co-Fermentation unter Expertise von Ana Maria Trujillo Rojas zu einem unvergesslichen sensorischen Erlebnis wird.

Erdbeere, Waldbeere, Vanille und Florale Noten
€15,50
Röstung
Koffeingehalt
Menge

Dieser Kaffee wird in ganzer Bohne geliefert.

Herkunft: Quindío, Kolumbien

Produzent: Ana Maria Trujillo Rojas

Varietät: Castillo

Seehöhe: 1920m

Prozess: anaerobe Co-Fermentation

Entkoffeinierungs-Prozess: -

Cup-Score: 86,75

sorgfältig ausgewählt

Köstlicher Kaffee aus nachhaltiger Herkunft.

Wir beziehen unsere Kaffees direkt von den Produzenten oder verantwortungsbewussten Partnern, die unsere Werte teilen.

frisch geröstet

Koffeinfreier Kaffee altert aufgrund des Entkoffeinierungsprozesses schneller.

Für das optimale Geschmackserlebnis rösten wir auf Bestellung.

recycelbar verpackt

Wir glauben daran, dass großartiger Kaffee und Umweltschutz zusammengehören.

Indem wir auf recycelbare Alternativen setzen leisten wir einen kleinen Beitrag dafür, dass Qualität nicht auf Kosten der Umwelt entsteht.
behind the coffee

Ana Maria Trujillo Rojas ist Kaffeebäurin in vierter Generation und eine angesehene Q-Graderin.

Ihre tiefe Liefe zu Kaffee und die Bereitschaft neue Möglichkeiten zu erkunden brachte sie nach Quindío wo sie bis 2024 in Zusammenarbeit mit verschiedenen Unternehmen Innovation förderte, sich auf die Entwicklung einzigartiger Geschmaksprofile durch verschiedene Fermentationstechniken konzentrierte und etablierte sich als Expertin in dieser Branche.

Sie verfeinerte ihre Fähigkeit eine breite Palette komplexer Aromen zu kreieren und etablierte sich als Expertin in der Branche.

Im Jahr 2025 hat sie mit der Farm El Capitolio in Quindío ihr eigenes Projekt gestartet, angetrieben von ihrem Engagement für Fermentation und Kaffeeinnovation. Ihre Fähigkeit eine breite Palette komplexer Aromen zu kreieren findet sich in diesem co-fermentierten Kaffee; einem hervorragenden Beispiel für ihre Fähigkeit Kaffee zu einem unvergesslichen sensorischen Erlebnis zu machen.
about the process

Die reifen Kaffeekirschen werden in Handarbeit geerntet, auf Trockenpatios ausgelegt und 48 Stunden lang unter Überwachung getrocknet. Die Kirschen trocknen in der ganzen Frucht, wodurch das Fruchtfleisch fermentiert und seine Zucker in die Bohne diffundieren. Die Kirschen werden mehrmals täglich gewendet, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.

Nachdem die Kirschen in sorgfältiger in Kleinarbeit kontrolliert, und alle Kirschen aussortiert wurden, die nicht den höchsten Qualitätsansprüchen genügen, beginnt die 72-Stunden lange Co-Fermentation.

In dieser Phase werden die Kaffeekirschen zusammen mit einer Mischung aus getrockneten Erdbeeren, frischem Most aus derselben Kaffe-Varietät, Weinhefe und Glukose fermentiert.

Dies verstärkt das einzigartige sensorische Profil des Kaffees und bringt lebendige Aromen und komplexe Nuancen zur Geltung.
how to brew

ESPRESSO:
Wir bevorzugen eine etwas längere Brew-Ratio, falls es das Set-Up erlaubt einen Druck von ±5bar, und empfehlen folgenden Startpunkt:

Menge: 20g
Temperatur: 90°C
Brew Time: ±30 Sekunden
Brew Ratio: 1:2,5

Dieses Rezept wurde auf einer Decent DE1 mit 18g Basket entwickelt, und sollte somit nur als Startpunkt und nicht Absolut gesehen werden, da sich die Extraktion abhängig von Mühle, Kaffeemaschine, etc. unterschiedlich verhalten wird.


FILTER:
Als Ausgangsbasis empfehlen wir das ultimative V60 Rezept von Bean-Daddy James Hoffmann.

Wir verwenden für einen V60-Filter eine Brew-Ratio von 60g/L (also Beispielsweise 15g Kaffee auf 250 ml Wasser für eine Tasse) und um die fruchtigen Noten des Kaffees weiter hervorzuheben einen Dripassist.
Alternativ kannst du das Wasser über einen Löffel in den Filter eingießen um die Turbulenzen im Brühwasser möglichst gering zu halten.

You may also like