Los Nogales - Kolumbien

Eine preisgekrönte Farm, eine innovative on-site-Entkoffeinierung und ein Kaffee mit außergewöhnlicher Tiefe und Komplexität die uns begeistert.

Wieso Low Caf: 95 % des Koffeins wurde aus den Kaffeebohnen entfernt. Damit hat dieser Kaffee signifikant weniger Koffeingehalt als herkömmlicher Kaffee, liegt jedoch über den EU- Grenzwerte um als Decaf klassifiziert zu werden.

Mango, Himbeere, Banane und Grapefruit

€20,00

Dieser Kaffee wird in ganzer Bohne geliefert.

Herkunft: Lot Nispero, Huila, Kolumbien

Produzent: Hernández Family

Varietät: Typica

Seehöhe: 1950m

Prozess: Washed

Entkoffeinierungs-Prozess: Mucilage EA Decaffeinated

Cup-Score: 87

sorgfältig ausgewählt

Köstlicher Kaffee aus nachhaltiger Herkunft.

Wir beziehen unsere Kaffees direkt von den Produzenten oder verantwortungsbewussten Partnern, die unsere Werte teilen.

frisch geröstet

Koffeinfreier Kaffee altert aufgrund des Entkoffeinierungsprozesses schneller.

Für das optimale Geschmackserlebnis rösten wir auf Bestellung.

recycelbar verpackt

Wir glauben daran, dass großartiger Kaffee und Umweltschutz zusammengehören.

Indem wir auf recycelbare Alternativen setzen leisten wir einen kleinen Beitrag dafür, dass Qualität nicht auf Kosten der Umwelt entsteht.

Das Erbe der Familie Hernández ist seit drei Generationen tief in den Hügeln von Pitalito, Huila, verwurzelt. Heute hat sich die Finca Los Nogales zu einem preisgekrönten und innovativen landwirtschaftlichen Betrieb entwickelt.

Vor rund 80 Jahren ließen sich Ricardo Hernández und Concepción Castillo auf der Farm „Los Nogales” in Pitalito, Huila, nieder, mit dem Traum, sich einen Namen in der Geschichte des Kaffees zu machen. Aus ihrer Liebe gingen acht Kinder hervor, die ihr Leben der Landwirtschaft widmeten. Der jüngste Sohn Ricaurte stach besonders hervor und sorgte dafür, dass die Familie in der Welt des Kaffees unvergessen blieb. Gemeinsam mit seiner Lebenspartnerin Suldery Arango bauten sie ein Kaffeeimperium auf. Im Jahr 2005 gewann ihr Anwesen dank des Engagements der Familie den ersten Platz beim kolumbianischen Wettbewerb „Cup of Excellence”.

Ricaurte war ein Visionär, der stets auf der Suche nach innovativen Methoden im Kaffeeanbau und -geschäft war. Sein Leben endete 2013 aufgrund der Gewalt auf dem kolumbianischen Land auf tragische Weise und hinterließ ein Vermächtnis der Widerstandsfähigkeit und Inspiration für Kaffeebauern im ganzen Land. Nach Ricaurtes Tod beschloss Oscar Fernando, sein jüngster Sohn, das Vermächtnis seines Vaters zu ehren und übernahm die Farm.

2024 gewann Weihong Zhang mit dem direkt auf der Los Nogales Farm entkoffeinierten Typica aus dem Nispero Lot die "US Brewers Cup Championship". Dies war das erste Mal in der 20-jährigen Geschichte des Wettbewerbs, dass ein entkoffeinierter Kaffee den Titel gewann, was als bedeutender Moment für die Spezialitätenkaffeebranche darstellt und ein weiterer Beweis für die außergewöhnliche Arbeit auf der Los Nogales Farm ist.

Die Reise dieses Low-Caf beginnt mit der sorgfältigen Auswahl reifer Kirschen, um sicherzustellen, dass nur Bohnen von höchster Qualität ausgewählt werden.
Nach der Desinfektion mit aufbereitetem Wasser werden die Kirschen nach ihrer Wasserdichte sortiert, um eine optimale Qualität zu gewährleisten. Anschließend wird das Fruchtfleisch entfernt.

Der Low-Caf-Prozess beginnt damit, dass die Kaffeebohnen in 80 °C heißes Wasser getaucht werden um die Poren zu öffnen und sie für die Koffeinextraktion vorzubereiten.
Dem Wasser wird ein natürliches Lösungsmittel, das aus dem Fruchtfleisch des Kaffees hergestellt wird, zugesetzt. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt, um etwa 95 % des Koffeins zu entfernen und gleichzeitig die natürlichen Aromen des Kaffees zu bewahren.

Anschließend wird ein einzigartiger Fermentationsprozess unter Verwendung eines Sauerteigstarters angewendet. Diese Fermentation dauert 96 Stunden in Kunststoffbehältern. Der Sauerteig, der ähnlich wie beim Backen als Starterkultur dient, wird aus früheren Chargen derselben Kaffeesorte gewonnen und bei einer Temperatur von 18°C gelagert um optimale Bedingungen zu gewährleisten.

Der letzte Schritt umfasst einen 8-tägigen Trocknungsprozess in einer kontrollierten Umgebung, um sicherzustellen, dass der Kaffee den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreicht.
Dieser sorgfältige Ansatz bewahrt die Frische und Qualität der Bohnen und führt zu einem Kaffee mit köstlichen Noten von Banane, Bonbons, Limette und grünem Tee.

-Forest Coffee