Watermelon Candy - Kolumbien

Ein außergewöhnliche aromatische Kombination, die deine Geschmacksnerven auf eine atemberaubende Reise schickt. Ana Maria Trujillo Rojas hat auch mit diesem Co-fermentierten Kaffee ins Schwarze getroffen.

Wassermelone, Zuckerl, Florale Noten und Grüner Tee

€20,00

Dieser Kaffee wird in ganzer Bohne geliefert.

Herkunft: Sinaloa, Kolumbien

Produzent: Ana Maria Trujillo Rojas

Varietät: Castillo

Seehöhe: 1650-2000m

Prozess: extended Co-Fermentation

Entkoffeinierungs-Prozess: -

Cup-Score: 87

sorgfältig ausgewählt

Köstlicher Kaffee aus nachhaltiger Herkunft.

Wir beziehen unsere Kaffees direkt von den Produzenten oder verantwortungsbewussten Partnern, die unsere Werte teilen.

frisch geröstet

Koffeinfreier Kaffee altert aufgrund des Entkoffeinierungsprozesses schneller.

Für das optimale Geschmackserlebnis rösten wir auf Bestellung.

recycelbar verpackt

Wir glauben daran, dass großartiger Kaffee und Umweltschutz zusammengehören.

Indem wir auf recycelbare Alternativen setzen leisten wir einen kleinen Beitrag dafür, dass Qualität nicht auf Kosten der Umwelt entsteht.

Die Finca Sinaloa liegt im Departement Huila, nahe der Gemeinde Gigante, einer der renommiertesten Kaffeeherkünfte Kolumbiens. Auf Höhenlagen zwischen 1.650 und 2.100 Metern über dem Meeresspiegel schafft das Zusammenspiel aus kühlem Bergklima, intensiver Sonneneinstrahlung und fruchtbaren Böden ideale Bedingungen für die Produktion komplexer und ausdrucksstarker Specialty Coffees.

Die Farm wird von Ana María Trujillo Rojas geführt – Kaffeebäuerin in vierter Generation und zertifizierte Q-Graderin. Ihre Arbeit vereint tief verwurzelte Familientradition mit fundiertem technischem Know-how und einem klaren Fokus auf Qualität.

Die Arbeit auf Sinaloa ist geprägt von sorgfältiger Selektion, kontrollierten Fermentationsprozessen und einer langsamen, überwachten Trocknung. Jeder Schritt wird bewusst gestaltet, um Klarheit, Balance und sensorische Tiefe zu erreichen. Dabei versteht Ana María Fermentation nicht als Effekt, sondern als Werkzeug, um Herkunft, Varietät und Rohstoffqualität gezielt hervorzuheben.

ESPRESSO:
Wir bevorzugen eine etwas längere Brew-Ratio, falls es das Set-Up erlaubt einen Druck von ±5bar, und empfehlen folgenden Startpunkt:

Menge: 20g
Temperatur: 90°C
Brew Time: ±30 Sekunden
Brew Ratio: 1:2,5

Dieses Rezept wurde auf einer Decent DE1 mit 18g Basket entwickelt, und sollte somit nur als Startpunkt und nicht Absolut gesehen werden, da sich die Extraktion abhängig von Mühle, Kaffeemaschine, etc. unterschiedlich verhalten wird.

FILTER:
Als Ausgangsbasis empfehlen wir das ultimative V60 Rezept von Bean-Daddy James Hoffmann.

Wir verwenden für einen V60-Filter eine Brew-Ratio von 60g/L (also Beispielsweise 15g Kaffee auf 250 ml Wasser für eine Tasse) und um die fruchtigen Noten des Kaffees weiter hervorzuheben einen Dripassist.
Alternativ kannst du das Wasser über einen Löffel in den Filter eingießen um die Turbulenzen im Brühwasser möglichst gering zu halten.